Frito Mallorquín

El frito mallorquín es un plato que la gente joven no suele apreciar pero cuanto más creces más delicioso lo encuentras. Se trata de una receta típica de Mallorca y con mucha historia (hay recetas de más de 600 años de antigüedad).

Es muy recomendable comprar los ingredientes de primera calidad (sobretodo las carnes) ya que en ésto reside gran parte del secreto de su sabor. Además, los ingredientes se tienen que trocear muy pequeños ya que ello mejorará considerablemente su sabor y esencia.


Receta de Frito Mallorquín

En esta receta de frito mallorquín, utilizaremos carne de cordero pero se puede substituir por otras carnes como la de cerdo o pollo, dependiendo de nuestro gusto.

Tiene un tiempo de elaboración de aproximadamente 1 hora y el resultado es excelente: un auténtico frito mallorquín meloso y con el que te chuparás los dedos.

Conviene no abusar de la proporción de patata ya que nuestra idea es no matar el sabor puro del frito y en muchos lugares (sobretodo restaurantes) nos sirven frito mallorquín pero con demasiada patata.

También es muy recomendado preparar este frito el día antes que se tenga que servir para así sólo calentarlo. Mejora mucho su sabor. Éste se servirá con un buen pan moreno mallorquín y marida muy bien con el vino tinto.

Ingredientes:

  • carne de cordero/pollo/cerdo
  • 2 o 3 pimientos rojos
  • media coliflor
  • 2 o 3 manojos de cebolletas
  • 5-6 patatas
  • ajo (una cabeza)
  • aceite de oliva
  • pimienta
  • laurel
  • hinojo recién cogido
  • sal
Frito Mallorquín

Preparación:

  1. Primero cortamos todo a trocitos muy pequeños y cuadrados, excepto las patatas que las cortaremos en trocitos alargados.
  2. Sin pelar los ajos, los machacamos en un mortero.
  3. Ponemos el hinojo en agua.
  4. Empezamos a freir en aceite abundante los ingredientes, por turnos: primero las patatas, luego verduras y finalizamos con la carne. A medida que se vayan haciendo, los ponemos en una cazuela y los salamos.
  5. Finalmente colocamos el hinojo picado y añadimos pimienta y sal a nuestro gusto.
  6. Removemos bien hasta que nos quede meloso evitando que las patatas se deshagan.

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Frito mallorquín de marisco

Ingredientes:

  • 180g de sepia
  • 180g de calamar
  • 100g de pulpo
  • 90g de gamba pelada
  • 200g de rape
  • 2 o 3 patatas tamaño medio
  • 6 o 7 mejillones
  • 3 cebolletas
  • Dos pimientos: uno verde y otro rojo
  • Un primiento verde
  • Un pimiento rojo
  • Hoja de laurel
  • 1 cabeza de ajo
  • Hinojo
  • Pimienta
  • Sal
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Frito mallorquín de cordero

Ingredientes:

  • Medio kg de cordero
  • Un manojito de cebolletas
  • 20ml de aceite de oliva
  • 1 cabeza de ajo
  • 2 pimientos rojos
  • 200g de habas tiernas
  • 1 cebolla grande
  • Medio kg de patata
  • 50g de judías verdes
  • 50g de guisantes
  • Una ramita de hinojo recién cogido
  • Algunas hojas de laurel
  • Sal
  • Pimienta
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Frito mallorquín de matanzas

Ingredientes:

  • 250 gr de carne de cerdo (magra)
  • 250 gr higado de cerdo
  • 250 gr de panceta
  • 6 dientes de ajo
  • 2 kilos de patatas
  • Cinco pimientos rojos
  • Aceite de oliva Sal
  • 2 guindillas
  • Algunas hojas de laurel
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Frito mallorquin de cerdo

Ingredientes:

  • 250g de carne de cerdo (magra)
  • 100g de hígado de cerdo
  • 1/4kg de patatas
  • Un pimiento rojo
  • 100g de guisantes verdes
  • Cebolletas tiernas
  • 1 cabeza de ajo
  • Hinojo
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
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Frito mallorquín de verduras

Ingredientes:

  • 1,5kg de patatas
  • Un pimiento verde
  • Un pimiento rojo
  • 8 alcachofas
  • 1/4kg de champiñones
  • 1 calabacín
  • Media coliflor
  • 350g de guisantes verdes
  • 1 cabeza de ajo
  • Aceite de oliva
  • Hojas de laurel
  • Pimentón dulce
  • Pimienta
  • Un manojo de cebolletas
  • Hinojo 
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