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Receta de la Coca de Albaricoque

La coca de albaricoque (o coca d'albercoc en mallorquín) es un postre dulce muy típico de la gastronomía de Mallorca.

Consiste en un bizcocho que combina su esponjosidad con el toque ácido de los albaricoques que se coloca en encima. Es un bizcocho que se suele elaborar en verano, que es cuando hay albaricoques.

¿Qué es la coca de Albaricoque?

Coca de Albaricoque

¿Qué Ingredientes lleva la coca d'albercoc?

  • 250g de harina de repostería
  • 4 huevos
  • Medio vaso de aceite
  • Medio vaso de leche
  • 1 vaso de azúcar (más o menos, al gusto)
  • 12 albaricoques
  • Azúcar glas
  • Canela molida

Como hacer un bizcocho de albaricoque

  1. Partimos los albaricoques por la mitad (podemos hacerlo con la mano). Nos deshacemos del hueso.
  2. Espolvoreamos canela y azúcar a los medios albaricoques y los guardamos en una bandeja o plato.
  3. Rompemos los huevos separando claras de las yemas.
  4. Montamos las claras hasta el punto de nieve. El punto óptimo es que el merengue no se desplace cuando giramos el recipiente.
  5. En otro bol ponemos las yemas de los huevos y las removemos mientras vamos mezclando el resto de ingredientes: azúcar, harina, leche y levadura. Mezclamos hasta que nos quede una mezcla homogénea. 
  6. Incorporamos las claras a la mezcla anterior y mezclamos todo bien.
  7. Precalentamos el horno a 180 ºC.
  8. Untamos con mantequilla la bandeja de hornear para evitar que la masa se pegue. Veremos la masa y acto seguido ponemos los medios albaricoques con el cuenco hacia arriba.
  9. Horneamos durante media horita o 40 minutos.
  10. Una vez sacada del horno y esté fría, espolvoreamos el azúcar glas y servimos.
  11. Sabías que los huesos de los albaricoques...
  12. Los huesos de los albaricoques son parecidos a las almendras. Dentro llevan una pepita comestible. Mi abuela los solía hornear durante más o menos 20 minutos y luego con una masa se parten y se pueden comer las pepitas.
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