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Frito de Sepia
  • frito, mallorquín
  • 45 min.
  • Fácil
  • 2€/ración

Receta del Frito de Sepia

Receta del Frito de Sepia

La sepia es un ingrediente para la cocina muy versátil que presenta diversas variantes al ser preparado. Entre ellas podemos mencionar, la sepia a la plancha con patatas, en platos de pasta negra, o incorporándose en ricos guisos.

La preparación que te acercamos es una de las favoritas por los comensales: frito De Sepia o también conocida como sepia a la mallorquina, una preparación en donde la textura de su delicada carne se envuelve en una mezcla de sabores con un guiso elaborado con tomates, piñones, cebolla, ajo para cerrar con un toque aromático de brandy.

Ingredientes para el Frito de Sepia

• 2 sepias
• 250 gramos de tomate natural
• 3 dientes de ajo
• 1 cebolla grande
• ½ taza de brandy
• Un puñado de piñones
• Un chorro de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Cómo hacer un Frito de Sepia

  1. Para comenzar con el frito de sepia, se debe colocar en una sartén al fuego con  el chorro de aceite de oliva, cuando ya esté caliente se tendrá que colocar la cebolla finamente picada (tipo brunoise) junto con el ajo hasta que estos se caramelicen o tomen una textura tierna o brillante.

  2. Posteriormente, se coge un mortero y en él se trituraran lo piñones para luego añadirlos a la preparación que se encuentra en el fuego y se remueven, se espera un minuto para de manera siguiente agregar el chorro de brandy dejándolo evaporar por un tiempo de  2 minutos,  aportando un sabor fuerte y distintivo.

  3. Después de este tiempo se procede a incorporar el tomate triturado removiendo junto con el resto de ingredientes, se salpimenta al gusto para dejar cocinar durante 4 minutos más.
  4. Por otro lado se corta la sepia en trozos no muy grandes y se incorporan a la sartén dejándolos cocinar a fuego alto durante otros tres minutos sin pasar de ese tiempo,
  5. Al finalizar el tiempo de cocción ya se encuentran listas para servir. Una recomendación es hacerlo con una decoración de piñones fritos en aceite de oliva, acompañados de una ramita de perejil.


Como evitar que la sepia se quede dura


La sepia, no se debe pasar del tiempo de cocción recomendado ya que su textura se torna dura.

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